SALMOREJO DE SANDÍA CON CUBO DE RUBIK

INGREDIENTES

• ¼ de sandía bien roja (aprox 750 g- 1 kg)
• 3 kiwis
• 3 melocotones naranjas
• 2 remolachas cocidas

Salmorejo:

• 100 g de aceite de oliva
• ½ diente de ajo
• 600 g de tomates pera en trozos
• 400 g de sandía en trozos
• 100 g de miga de pan blanco del día anterior en trozos
• 10 g de vinagre
• 1 cucharadita de sal

Decoración

• 300 g de queso feta en dados (1.5 cm)
• Aceite de oliva aromatizado (aceituna negra, orégano…)

PREPARACIÓN

1. Pelamos la sandía, los kiwis, los melocotones, los tomates y la remolacha, y cortamos de cada uno 36 dados de 1.5 cm y los reservamos en la nevera.

Salmorejo de sandía

1. Pesamos en una jarra 100 g de aceite y reservamos.
2. Trituramos muy bien en una máquina de cuchillas todos los ingredientes del salmorejo. Una vez triturado incorporamos poco a poco el aceite mientras seguimos triturando para que emulsiones. Reservamos en la nevera.

Montaje y presentación

1. Formamos en el centro de 6 platos, los cubos intercalando los dados de fruta y verdura reservados y el queso fresco. Primero formamos una primera capa combinando 9 dados unidos formando un cuadrado. Colocamos otras 3 capas encima procurando no superponer 2 ingredientes iguales. Vertemos alrededor del cubo el salmorejo y regamos con un chorrito de aceite aromatizado. Servimos muy frio.