El Recetario de Sandra

TARTAS INDIVIDUALES DE TRES QUESOS Y CHERRYS

Para 24 unidades

INGREDIENTES

  • 100 gr de crackers
  • 20 g de tomates secos en aceite escurridos en trozos
  • 80 g mantequilla en trozos a temperatura ambiente
  • 100 g queso parmesano rallado
  • 200 g de queso de cabra en rulo
  • 200 g de requesón
  • Pimienta molida
  • 50 g de nata (35% de grasa)
  • 400 g de tomates Cherry variados cortados por la mitad
  • Cebollino fresco picado
  • 2 ramitas de hojas de albahaca frescas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 

PREPARACIÓN

  1. Forre con papel de hornear la base de 4 moldes desmontables de 10 cm o uno cuadrado de 24 cm y reserve.
  2. Trituramos los crackers con máquina de cuchillas
  3. Añadimos el tomate seco y la mantequilla y volvemos a triturar. Vertemos en los moldes preparados, cubrimos con papel de hornear y, con una cuchara, repartimos y presionamos para que queden las bases compactas. Reservamos en el frigorífico.
  4. Mezclamos el queso parmesano rallado, el queso de cabra, el requesón, 2-3 pellizcos de pimienta molida y 50 g de nata. Vertimos la mezcla en los moldes reservados sobre las galletas trituradas y extendemos la mezcla para cubrir toda la superficie. Reservamos en el frigorífico 15 minutos
  5. Repartimos los cherrys por la superficie, espolvoreamos el cebollino picado y la albahaca troceada a mano, regamos con un poco de aceite de oliva y servimos.
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PIRULETAS DE PARMESANO Y JAMÓN

Para 24 unidades

INGREDIENTES

  • 30 g de jamón curado en dados
  • 120 g de queso parmesano rallado

 

PREPARACIÓN

  1. Ponemos 24 palillos de brocheta en un recipiente y los cubrimos con agua fría durante un mínimo de 30 minutos.
  2. Precalentamos el horno a 200º
  3. Picamos muy finito (con ayuda de un picador o máquina de cuchillas) el jamón y lo mezclamos con el parmesano rallado.
  4. En una bandeja de horno forrada con papel de hornear colocamos 6-7 palillos de brochetas separados entre sí. Colocamos un cortapastas en el extremo del palillo que tenga la punta roma y ponemos una cucharadita de la mezcla de queso y jamón. Repetimos con todos los palillos de la bandeja.
  5. Introducimos la bandeja en la parte superior del horno durante 7-8 minutos (el queso tiene que fundirse pero no dorarse demasiado porque amargaría). Repetimos el procedimiento con el resto del queso. Dejamos enfriar unos minutos y servimos o reservamos en un recipiente hermético.
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BOMBONES DE MORCILLA Y PURÉ DE MANZANA

Para 30 unidades

INGREDIENTES:

  • 350 g de manzanas reineta peladas y en trozos
  • 250 g de morcilla de cebolla,  sin la piel, en trozos
  • Pimienta
  • 150 ml de agua
  • 2 claras de huevo
  • 120 g de granillo de almendra cruda
  • Aceite de oliva virgen extra (para freír)

PREPARACIÓN

  1. Troceamos 100 g de manzana y la calentamos en un cazo pequeño durante 5 minutos a fuego medio.
    Con Thermomix: ponemos en el vaso 100 gr de manzana y troceamos 4 Seg/Vel 4 y programamos 5 min/ 100 º/ vel 1.
  2. Añadimos la morcilla y un poco de pimienta al cazo y lo mezclamos todo.
    Con Thermomix: añadimos la morcilla y la pimienta y troceamos 4 seg/ giro inverso/ vel 4.
    Vertemos a un bol y reservamos.
  3. Formamos bolas (un poco más pequeñas que una nuez) y las colocamos en una bandeja forrada con papel de hornear. Reservamos 10 minutos en el frigorífico.
  4. Ponemos en un cazo la manzana restante y el agua y cocinamos a fuego medio durante 15 minutos sin parar de remover. Una vez cocinado trituramos con máquina de cuchillas y reservamos el puré.
    Con Thermomix: ponemos la manzana restante y el agua y programamos 15 min/ 100º/ vel 1. Trituramos 30 seg/ vel 7.
  5. Ponemos las claras en un bol y las batimos ligeramente con unas varillas. Rebozamos las bolas de morcilla en las claras y luego en el granillo de almendra.
  6. Freímos en aceite no muy caliente y dejamos escurrir sobre papel de cocina.
  7. Repartimos el puré de manzana en cucharitas de servir y colocamos encima un bombón de morcilla.
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TORTILLA DE PATATA DE SANDRA

INGREDIENTES:

  • 1 kg de patatas
  • 1 cebolla grande dulce
  • 6 huevos tamaño L
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

PREPARACIÓN

  1. Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén amplia.
  2. Picamos las patatas muy finas, si tenéis Thermomix o picador yo las pico 2 seg /Vel 5 en el Thermomix. La cebolla la picamos también 4 seg / vel 4
  3. Cuando el aceite esté caliente añadimos las patatas. Dejamos que se doren un poco sin remover en exceso. Y añadimos la cebolla
  4. Vamos dejando que se vaya dorando poco a poco y cuando las tengamos doraditas bajamos el fuego para que sigan pochándose. Mínimo tendremos las patatas y la cebolla unos 20-25 minutos.
  5. Cuando la mezcla esté cocinada pasamos las patatas y la cebolla a un colador para quitar el exceso de aceite.
  6. Batimos los 6 huevos y añadimos un poco de sal.
  7. Mezclamos las patatas con el huevo batido.
  8. Calentamos una sartén con una cucharada del aceite que nos ha sobrado de freír las patatas y cuajamos la tortilla a nuestro gusto.
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TARTA DE QUESO LA VIÑA

TIEMPO TOTAL: 10 minutos preparación, 40 minutos horno

INGREDIENTES (8 PERSONAS):

  • 570 gr queso crema (250 g mascarpone + 320 g Philadelphia)
  • 4 huevos tamaño M
  • 230 gr de azúcar
  • 280 ml nata líquida (mínimo 35% materia grasa)
  • 1 cucharadita harina de trigo

PREPARACIÓN

  1. Pesamos todos los ingredientes en un bol amplio y batimos hasta que la mezcla esté homogénea.
  2. Forramos un molde de 18 cm con papel de hornear humedecido y arrugado, dejando que sobresalga por las paredes
  3. Vertemos la mezcla en el molde y cocemos en la parte baja del horno precalentado a 200º, calor arriba y abajo durante 40 minutos.
  4. Cuando esté cuajada la tarta apagamos el horno y dejamos enfriar en su interior con la puerta del horno ligeramente abierta.
  5. Guardamos en la nevera hasta consumir.
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SOPA CASTELLANA

INGREDIENTES (6 PERSONAS):

  • 100 gr aceite o manteca de cerdo
  • 100 gr jamón magro picado
  • 150 gr pan del día anterior
  • 3 dientes de ajo
  • 6 huevos
  • 1 litro de caldo de carne o pollo
  • 1 cucharada pimentón dulce
  • 1 granos de comino (opcional)

PREPARACIÓN

  1. Fundir en una sartén la manteca o calentar el aceite y freír los ajos laminados.
  2. Cuando estén dorados agregar el jamón y las rebanadas de pan, freír durante dos minutos.
  3. Retirar del fuego y añadir el pimentón, volver al fuego removiendo teniendo cuidado que no se nos queme.
  4. Regar con el caldo, sazonar y repartir en 6 cazuelas individuales de barro.
  5. Escalfar un huevo en cada una y meter al horno a 180º durante 5 minutos para que cuajen los huevos.
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ALITAS DE POLLO CON SALSA DE SOJA, MIEL Y LIMÓN

INGREDIENTES:

  • 5-6 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de jengibre fresco
  • El zumo de un limón
  • 70 g de miel
  • 70 g de salsa de soja
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 3 pellizcos de pimienta negra molida
  • 750 g de alitas de pollo
  • Cebollino para decorar

PREPARACIÓN

  1. Con ayuda de una picadora picamos los dientes de ajo y el jengibre.
  2. Mezclamos con el resto de ingredientes (menos las alitas) hasta que se integre la salsa.
  3. Dejamos macerar junto con las alitas durante al menos media hora.
  4. Pasamos las alitas y la mezcla a una cacerola y cocinamos a fuego medio durante 30 -40 minutos, hasta que las alitas estén cocinadas y la salsa haya reducido.
  5. Servimos espolvoreadas con cebollino picado.
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ALETA RELLENA

La aleta rellena puede ser dulce o salada

En este caso hemos elegido un vacío de ternera para rellenarlo, la carne es mucho más tierna y tiene una forma más homogénea

Primero tenemos que encargar a nuestro carnicero de confianza, un trozo de aleta de ternera o un vacío de ternera. Pidamos en ambos casos que nos abran  la pieza lo más fino posible. Si no quisiéramos complicaciones, en nuestra tienda lo rellenamos y atamos al gusto del cliente.  Os dejamos un video con pequeños pasos de cómo podéis rellenarlo y atarlo vosotros mismo.

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2-3 cebollas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro en rodajas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 pastilla de caldo de pollo (opcional) si no sal
  • Perejil fresco, pimienta
  • Agua

RECETA

  1. Doramos la pieza con un poco de aceite en una olla. Sacamos y reservamos

DORAMOS ALETA

2.-En la misma olla pochamos la cebolla y el ajo. Una vez pochado añadimos el puerro y rehogamos

POCHAMOS CEBOLLA Y PUERRO

 

3.-Añadimos la zanahoria y pochamos

.-

4.-Añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

5.-Añadimos el perejil, un poco de sal o una pastilla de caldo de pollo y pimienta

CEBOLLA, AJO Y PUERRO

6.-Incorporamos la pieza de carne a la olla y añadimos dos vasos de agua.

7.-Cerramos la olla exprés y lo dejamos unos 45 minutos.

8.-Sacamos la carne, le quitamos la malla y la dejamos enfriar un poco (media hora, para poder cortar bien en medallones).

9.-Reducimos la salsa al gusto y la trituramos para dejarla fina.

10.-Servimos los medallones con la salsa

Aconsejo mucho esta receta por varios motivos. Fácil de hacer. Muy económica. Se puede cocinar el día de antes para disfrutar de todo el día festivo. Además esta receta sirve tanto para pollos rellenos o para piezas de cerdo rellenas. Podemos variar la salsas tanto con productos dulces o con vinos con sabores más peculiares como el vino de jerez. https://www.drinksco.es/blog/mejores-vinos-para-cocinar-jerez-oporto-madeira-jerez

 

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CANELONES DE POLLO

INGREDIENTES: (6 personas)

  • 16 láminas de canelones
  • 1 rulo de queso de cabra (180g) (podemos cambiar al queso que más nos guste)
  • 200 g de carne de pollo cocido
  • 2 manzanas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de harina
  • Agua
  • 600 ml de caldo de pollo y verduras
  • ½ vaso de vino dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

PREPARACIÓN

  1. Pochamos los ajos y las cebolletas finamente picadas en una sartén con aceite. Sazona. Agrega las manzanas peladas y picadas y pocha todo bien. Incorpora la carne del pollo picadita. Vierte el vino dulce y cocina todo durante 5 minutos. Deja que se temple el relleno.
  2. Pon abundante agua a cocer en una cazuela amplia con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Introduce las láminas de canelones y cuécelos durante 10-12 minutos. Retira las láminas y escúrrelas sobre un trapo limpio de cocina.
  3. Para cocinar la velouté, pon un chorro de aceite en una cazuela, añade la harina, cocina y añade, poco a poco, el caldo sin dejar de remover con la varilla (como si fuera una bechamel). Pon a punto de sal. Una vez hecha, incorpora perejil picado. Reserva.
  4. Extiende los canelones sobre una bandeja de horno, rellénalos, nápalos con la velouté y coloca encima las lonchas de queso. Gratínalos en el horno. Sirve!
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ARROZ CON COSTRA

INGREDIENTES: (4-6 personas)

  • 400 g de arroz
  • ½ conejo (troceado)
  • 2 chorizos frescos
  • 1 morcilla de arroz
  • 8 huevos
  • 1 tomate
  • 1 litro de caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Azafrán

ELABORACIÓN

  1. Salpimienta el conejo y dóralo en una sartén con aceite. Resérvalos
  2. Trocea los chorizos y la morcilla y fríelos en una sartén con aceite. Resérvalos
  3. Ralla el tomate y cocínalo en una tartera con aceite. Añade el conejo, vierte el caldo y agrega azafrán (al gusto). Cocínalo durante 10 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, incorpora el arroz y cocínalo durante 15 minutos.
  4. Agrega el embutido reservado
  5. Casca los huevos en un cuenco, sazona y bátelos. Agrega los huevos batidos en la tartera y hornea el arroz a 180ºC durante 15 minutos. Retíralo del horno y sirve.
    (Receta de Karlos Arguiñano)
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