El Recetario de Sandra

ALETA RELLENA

La aleta rellena puede ser dulce o salada

En este caso hemos elegido un vacío de ternera para rellenarlo, la carne es mucho más tierna y tiene una forma más homogénea

Primero tenemos que encargar a nuestro carnicero de confianza, un trozo de aleta de ternera o un vacío de ternera. Pidamos en ambos casos que nos abran  la pieza lo más fino posible. Si no quisiéramos complicaciones, en nuestra tienda lo rellenamos y atamos al gusto del cliente.  Os dejamos un video con pequeños pasos de cómo podéis rellenarlo y atarlo vosotros mismo.

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2-3 cebollas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro en rodajas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 pastilla de caldo de pollo (opcional) si no sal
  • Perejil fresco, pimienta
  • Agua

RECETA

  1. Doramos la pieza con un poco de aceite en una olla. Sacamos y reservamos

DORAMOS ALETA

2.-En la misma olla pochamos la cebolla y el ajo. Una vez pochado añadimos el puerro y rehogamos

POCHAMOS CEBOLLA Y PUERRO

 

3.-Añadimos la zanahoria y pochamos

.-

4.-Añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

5.-Añadimos el perejil, un poco de sal o una pastilla de caldo de pollo y pimienta

CEBOLLA, AJO Y PUERRO

6.-Incorporamos la pieza de carne a la olla y añadimos dos vasos de agua.

7.-Cerramos la olla exprés y lo dejamos unos 45 minutos.

8.-Sacamos la carne, le quitamos la malla y la dejamos enfriar un poco (media hora, para poder cortar bien en medallones).

9.-Reducimos la salsa al gusto y la trituramos para dejarla fina.

10.-Servimos los medallones con la salsa

Aconsejo mucho esta receta por varios motivos. Fácil de hacer. Muy económica. Se puede cocinar el día de antes para disfrutar de todo el día festivo. Además esta receta sirve tanto para pollos rellenos o para piezas de cerdo rellenas. Podemos variar la salsas tanto con productos dulces o con vinos con sabores más peculiares como el vino de jerez. https://www.drinksco.es/blog/mejores-vinos-para-cocinar-jerez-oporto-madeira-jerez

 

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CANELONES DE POLLO

INGREDIENTES: (6 personas)

  • 16 láminas de canelones
  • 1 rulo de queso de cabra (180g) (podemos cambiar al queso que más nos guste)
  • 200 g de carne de pollo cocido
  • 2 manzanas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de harina
  • Agua
  • 600 ml de caldo de pollo y verduras
  • ½ vaso de vino dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

PREPARACIÓN

  1. Pochamos los ajos y las cebolletas finamente picadas en una sartén con aceite. Sazona. Agrega las manzanas peladas y picadas y pocha todo bien. Incorpora la carne del pollo picadita. Vierte el vino dulce y cocina todo durante 5 minutos. Deja que se temple el relleno.
  2. Pon abundante agua a cocer en una cazuela amplia con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Introduce las láminas de canelones y cuécelos durante 10-12 minutos. Retira las láminas y escúrrelas sobre un trapo limpio de cocina.
  3. Para cocinar la velouté, pon un chorro de aceite en una cazuela, añade la harina, cocina y añade, poco a poco, el caldo sin dejar de remover con la varilla (como si fuera una bechamel). Pon a punto de sal. Una vez hecha, incorpora perejil picado. Reserva.
  4. Extiende los canelones sobre una bandeja de horno, rellénalos, nápalos con la velouté y coloca encima las lonchas de queso. Gratínalos en el horno. Sirve!
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ARROZ CON COSTRA

INGREDIENTES: (4-6 personas)

  • 400 g de arroz
  • ½ conejo (troceado)
  • 2 chorizos frescos
  • 1 morcilla de arroz
  • 8 huevos
  • 1 tomate
  • 1 litro de caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Azafrán

ELABORACIÓN

  1. Salpimienta el conejo y dóralo en una sartén con aceite. Resérvalos
  2. Trocea los chorizos y la morcilla y fríelos en una sartén con aceite. Resérvalos
  3. Ralla el tomate y cocínalo en una tartera con aceite. Añade el conejo, vierte el caldo y agrega azafrán (al gusto). Cocínalo durante 10 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, incorpora el arroz y cocínalo durante 15 minutos.
  4. Agrega el embutido reservado
  5. Casca los huevos en un cuenco, sazona y bátelos. Agrega los huevos batidos en la tartera y hornea el arroz a 180ºC durante 15 minutos. Retíralo del horno y sirve.
    (Receta de Karlos Arguiñano)
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CONEJO GUISADO CON PIMIENTO ROJO

INGREDIENTES

  • 2-3 Dientes de ajo
  • 40 g de aceite de oliva virgen extra
  • 250-300 g de pimiento rojo en tiras de 1 cm
  • 1 conejo en trozos
  • 200 g de tomate triturado en conserva
  • 1 pastilla de caldo de ave
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 100 g de vino blanco

PREPARACIÓN

  1. Picamos los ajos finitos
  2. En una cazuela echamos el aceite y sofreímos los ajos y el pimiento rojo.
  3. Incorporamos el conejo, el tomate triturado, la pastilla de caldo y el pimentón y lo rehogamos durante 10 minutos.
  4. Agregamos el vino blanco y cocemos todo a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente. Listo para servir acompañado con una ensalada de hojas verdes, arroz blanco, patatas cocidas, etc…
    Al finalizar la cocción puede retirar los trozos de conejo y triturar la salsa.
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PAN RÁPIDO SIN HORNO PARA BOCADILLOS (WRAP)

Ingredientes

  • 85 g de leche
  • 75 g de agua
  • 1 pellizco de sal
  • 1 pellizco de azúcar
  • 1 chorrito de aceite
  • 10 g de levadura prensada fresca
  • 230 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)

Preparación

  1. Calentamos el agua y la leche un poco (15-20 segundos en el microondas) y añadimos la sal, el azúcar, el aceite y la levadura. Lo mezclamos todo hasta que se integre bien.
  2. Añadimos la harina y amasamos (si tenéis una amasadora podéis hacerlo en ella, tipo Thermomix o Kitchenaid). Si amasamos a mano tenemos que amasar alrededor de 10 minutos. Cuando esté la masa integrada formamos una bola y la dejamos reposar durante 15-20 minutos sobre una superficie espolvoreada con harina y tapada con un bol.
  3. Dividimos la masa en 4 partes iguales y les damos forma de bola. Dejamos reposar tapados con un bol durante 10 minutos.
  4. Espolvoreamos con harina la superficie de trabajo y, con un rodillo, extendemos cada bola de masa muy fina, hasta dejarla de aprox. 28 cm de diámetro y 1 mm de grosor.
  5. Calentamos una sartén antiadherente grande a fuego medio- alto y cocinamos cada pan durante aprox. 3-5 minutos por cada lado. Colocamos encima de los panes el relleno elegido, enróllelos y envuelva cada uno en papel de aluminio. En el momento de servir, corte cada wrap por la mitad con un corte en diagonal.
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PIERNA DE CORDERO (4 Personas)

Ingredientes:

  • 1 pierna de cordero
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 100 g de aceite
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 taza de caldo
  • Sal y pimienta

 

Preparación

  1. Cortar la cebolla y la zanahoria en rodajas. Picar el ajo.
  2. Condimentar la pierna con sal y pimienta. Espolvorear con la maicena.
  3. Precalentar el horno a 180º
  4. Colocar la pierna en la fuente de horno. Cubrir con las rodajas de cebolla y zanahoria. Distribuir encima el ajo y el perejil. Rociar con el aceite y el caldo y meter al horno 90 minutos
  5. Cada 10 0 15 minutos, rociar la carne con su propio jugo. Comprobar el grado de cocción pinchándola con un tenedor (comprobar que no sale sangre, es indicio de que la cocción ha finalizado).
  6. Retirar del horno. Trasladar a la fuente de servir. Rociar con parte del líquido de cocción. Verter el resto en la salsera.
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POLLO EN SALSA (4 Personas)

Ingredientes

  • 1 pollo en trozos
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite- Sal- Harina- Pimienta- Agua

 

Preparación

  1. Enharinar los trozos de pollo y freírlos en una sartén. Reservar el pollo frito en una cazuela.
  2. Picar la cebolla y la zanahoria y freírla lentamente en el mismo aceite que hemos frito el pollo. Freír hasta que la cebolla esté dorada.
  3. Añadir el vino y un vaso de agua y verter todo sobre el pollo.
  4. Sazonar con sal y pimienta. Tapar la cazuela y dejar cocer durante media hora aproximadamente.
  5. Sacar el pollo y pasar la salsa por un pasapurés fino o robot de cocina.
  6. Volver a verter la salsa sobre el pollo.
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CHULETAS DE CERDO A LA VALENCIANA (6 Personas)

Ingredientes

  • 6 chuletas de cerdo
  • 2 naranjas de zumo
  • 1 cucharada de cointreau
  • Sal- Pimienta blanca- Aceite

 

Preparación

  1. Salpimentamos las chuletas dos horas antes de cocinarlas. Pasadas las dos horas freímos las chuletas en aceite y las colocamos en una fuente caliente.
  2. Con el aceite de las chuletas freír una naranja partida en rodajas y colocarla con las chuletas.
  3. Hacer un zumo con la otra naranja y mezclarlo con el cointreau. Echar el preparado a la sartén donde se han frito las chuletas para calentarlo.
  4. Rociar las chuletas con la salsa
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ESTOFADO DE TERNERA (4 personas)

Ingredientes

  • 500 g falda de ternera en trozos
  • 500 g de patatas
  • 150 g de guisantes
  • 5-7 cebollitas francesas
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 cucharada de harina
  • Perejil fresco picado

Preparación

  1. Sazonamos la carne con sal y pimienta y la rehogamos en una cazuela con aceite caliente.
  2. Añadimos el ajo picado y la harina, sin dejar de remover para que no se pegue. Agregamos una taza de agua con el tomate troceado y removemos con una cuchara de palo. Añadimos el perejil picado.
  3. Tapamos la cacerola y dejamos hervir aproximadamente una hora a fuego lento.
  4. Pasado ese tiempo añadimos las zanahorias, las cebollas previamente fritas, las patatas cortadas a trozos y los guisantes. Lo dejamos a fuego lento hasta que esté blanda la carne y las patatas cocidas.
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REDONDO MECHADO (4 personas)

Ingredientes

  • 1 Kg redondo de ternera
  • 200 g jamón serrano
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • ½ vaso de vino blanco
  • Sal – Pimienta en grano- Laurel

 

Preparación

  1. Cortamos el  jamón en tiras gruesas de dos centímetros de largo y con una aguja de mechar se introducen dentro de la carne.
  2. Una vez tenemos la carne mechada la sal pimentamos y la freímos en la sartén hasta que esté bien dorada y la pasamos a una olla (reservamos el aceite).
  3. Añadimos a la olla la cebolla muy picada, la zanahoria en rodajas, el vino, el aceite sobrante, una hoja de laurel, pimienta y sal. Cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que esté tierna la carne (hora- hora y cuarto aproximadamente).
  4. Trinchamos la carne en rodajas y pasamos la salsa por un robot de cocina o por el chino.
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