BOMBONES DE MORCILLA Y PURÉ DE MANZANA

Para 30 unidades

INGREDIENTES:

• 350 g de manzanas reineta peladas y en trozos
• 250 g de morcilla de cebolla,  sin la piel, en trozos
• Pimienta
• 150 ml de agua
• 2 claras de huevo
• 120 g de granillo de almendra cruda
• Aceite de oliva virgen extra (para freír)

PREPARACIÓN

1. Troceamos 100 g de manzana y la calentamos en un cazo pequeño durante 5 minutos a fuego medio.
   Con Thermomix: ponemos en el vaso 100 gr de manzana y troceamos 4 Seg/Vel 4 y programamos 5 min/ 100 º/ vel 1.
2. Añadimos la morcilla y un poco de pimienta al cazo y lo mezclamos todo.
   Con Thermomix: añadimos la morcilla y la pimienta y troceamos 4 seg/ giro inverso/ vel 4.
   Vertemos a un bol y reservamos.
3. Formamos bolas (un poco más pequeñas que una nuez) y las colocamos en una bandeja forrada con papel de hornear. Reservamos 10 minutos en el frigorífico.
4. Ponemos en un cazo la manzana restante y el agua y cocinamos a fuego medio durante 15 minutos sin parar de remover. Una vez cocinado trituramos con máquina de cuchillas y reservamos el puré.
   Con Thermomix: ponemos la manzana restante y el agua y programamos 15 min/ 100º/ vel 1. Trituramos 30 seg/ vel 7.
5. Ponemos las claras en un bol y las batimos ligeramente con unas varillas. Rebozamos las bolas de morcilla en las claras y luego en el granillo de almendra.
6. Freímos en aceite no muy caliente y dejamos escurrir sobre papel de cocina.
7. Repartimos el puré de manzana en cucharitas de servir y colocamos encima un bombón de morcilla.