TERNERA DE AÑOJO

 

Ternera de añojo, todo aquel animal que tiene alrededor de un año de vida.

Después de las votaciones, ternera de añojo ha sido el primero de los temas a tratar. En primer lugar parece que todos tenemos que entender de nombres, de tipos de carnes etc. y no es así. Ser carnicero profesional lleva más de 5 años de trabajo aunque la gente no lo crea. No es solo aprender a deshuesar o a cortar filetes. Es entender de carne, de cortes, de anatomía, de cocina, es saber tratar al público, entender cuáles son sus necesidades y sus recursos. Explotar esa experiencia al máximo para que todos los clientes se vayan contentos con su compra, es ser un buen carnicero.

Lo primero y más importante es hacer una separación de sexo.  Igual que los seres humanos,  los animales anatómicamente en su gran mayoría el macho es más fuerte y musculoso que la hembra. Cuando algún cliente me pregunta si he probado carne de caballo o de canguro siempre le contesto lo mismo. Piensa en lo musculoso que es ese animal y para qué se utiliza dicho animal, la vida que tiene. Pensemos en un caballo o un toro, y luego pensemos en una hembra de ternera pastando en una dehesa de Extremadura.

Por lo tanto en este post solo hablaremos de hembras de un año de vida. (ternera de añojo)

Vamos a disgregar el animal en tres partes para que diferenciemos a groso modo.

1.- La parte delantera: son los músculos del animal encargados de sujetarlo, son músculos más fibrosos y por lo tanto más duros. En algunas partes cercanas a la zona del cuello y la espalda tienen menos movilidad y por lo tanto más ternura. Aquí encontramos la aguja de ternera (unión entre el cuello y las vértebras hasta llegar al lomo), y la espaldilla de ternera (la zona de la escápula y los músculos insertados en sus alrededores), estos filetes en mi opinión son los más jugosos y tiernos en relación calidad-precio.

Además, en esta parte delantera pegada a la propia pata se encuentra el morcillo (gemelo delantero) considerado como el más jugoso y utilizado en nuestro cocidos o guisos. El resto de carne que no sean aguja y espaldilla (considerados para filetes) sería lo que nosotros llamamos carne magra. Carne que solo puede utilizarse para picar o para guisar. Aquí podríamos hacer una subdivisión, pero esto ya sería mucho más técnico y extenso y nos quitaríais el trabajo de seleccionar, así que lo dejaremos para los futuros cursos.https://www.carnicerianieto.es/estofado-de-ternera-4-personas/

2.- La parte trasera: todos vamos a comprar, ya sea en nuestras carnicerías de calle (espero que sea vuestra primera opción siempre) o en supermercados, etc. y al pasar por las secciones de carnicería o murales de carne diferenciamos dos formas de etiquetar estas partes traseras.

Por un lado podemos encontrarlo como filetes de 1ª y filetes de 2ª o bien empezar a leer nombre como: cadera, babilla, tapa, contra, redondo, tapilla, rabillo de cadera, e incluso hemos llegado a rizar tanto el rizo que además le damos nombres internacionales como; tournedó, picaña, mamiha, cuadrado, tira de asado oct..

¿Cómo elegir los mejores filetes para nuestras necesidades?

Día de variar y aprender a comprar. Entendemos que la parte trasera tiene los músculos más grandes y  menos grasos. La apariencia puede ser para la mayoría los más apetecibles. Dicho esto, hay que buscar un corte que sea rentable para nuestras necesidades. La babilla y la cadera están consideradas como los cortes más limpios y tiernos. Si además cortamos las fibras musculares en dirección contraria, es decir, totalmente perpendiculares conseguimos un aumento de la ternura, aunque el rendimiento económico es mucho menor, porque desperdiciamos más carne que no podemos vender para filetes y solo podemos utilizar para picar en nuestros elaborados. A este corte le llamamos técnicamente tournedó (no siendo la manera perfecta de llamar a este corte ya que, en Francia, que es de donde proviene el nombre, se prepara de una manera mucho más elaborada que la nuestra). https://www.google.com/search?q=filetes+de+tournedo&rlz=1C1DIMC_enES906ES906&oq=filetes+de+tournedo&aqs=chrome..69i57j33i160.3918j1j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8

El resto de nombres o cortes de 2ª son cortes que también podemos utilizar para la plancha pero que deberíamos utilizar en otras recetas para sacarles su mayor partido como: empanados, filetes en salsa, cachopos, carpachos etc..

Dependiendo del tamaño del filete, la utilización del mismo en nuestra futura receta y del punto de cocción de la carne, elegiremos unos u otros. No siempre porque sea más caro es mejor, aunque el precio de la carne está relacionado con la demanda del corte, la calidad del producto, el desperdicio y la cantidad de producción del animal. Os pongo un ejemplo: de una pierna trasera salen alrededor de 10 kilos de tapa, 4 kilos de cadera y 1,5kilos de tapilla o picaña. Entendamos el precio en función de su rendimiento.

Hablando de estos últimos cortes quiero señalar que cortes como la tapilla, el rabillo de cadera, o el falso solomillo son simplemente músculos de la parte trasera, pero están en zonas en la que el movimiento de ese músculo es mínimo y sumado a su mayor infiltración de grasa se convierten en cortes muy demandados ya que su precio es inferior a las partes más tiernas del animal y no tienen nada que envidiarles.

3.- El lomo: y como siempre dejamos lo mejor para el final. Vamos con la parte más cotizada. Imaginemos que el lomo de la ternera o de cualquier otro animal fuera la zona entre nuestra nuca y nuestros lumbares, evidentemente dividido en dos mitades y excluyendo la zona de las costillas más cercana al pecho.

El lomo podría dividirse en 3 partes: solomillo, parte alta y parte baja.

El solomillo estaría situado en nuestras lumbares, pero en los animales cuadrúpedos no tienen esa torsión del tronco entonces estos músculos, son los que menos se mueven y por lo tanto los más grasos y tiernos de todos. Y en concreto entendemos que de toda la vaca 300kg solo aprovechamos entre 4 y 6 kilos de solomillo por lo tanto de ahí su precio.

Ejemplo: pregunta habitual, ¿tenéis secreto de ternera?,  el secreto es un músculo muy pequeño, alojado en la nuca del animal.  En los cerdos este musculo apenas es utilizado por la movilidad tan reducida de su cabeza. Siempre tienen la cabeza pegada al suelo y apenas la levantan. Ahora pensemos en un toro https://www.google.com/search?q=morrillo+del+toro&rlz=1C1DIMC_enES906ES906&tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir=hMiHZUWpwjGFNM%252CSy-44Bqwb8SHuM%252C_&vet=1&usg=AI4_-kSwX6L094J4Cj867RZ18zHeA2ZjLw&sa=X&ved=2ahUKEwjT2qKI27fuAhXztHEKHTCQAIYQ9QF6BAgQEAE&biw=1536&bih=750#imgrc=hMiHZUWpwjGFNM, en el caso de un toro bravo o de una vaca utiliza el movimiento de topar, para defenderse principalmente. Si nos fijamos detenidamente, el musculo que los toros tienen detrás de la nuca posiblemente sea de los mas desarrollados de todo el animal. Por lo tanto es una parte muy dura que apenas se puede aprovechar para picar. Así que el mismo músculo en dos animales que se utilizan para la alimentación, son totalmente opuestos en cuanto a utilidad y ternura.

El gran mito entre chuletón, lomo alto y lomo bajo.

Entendamos que dentro de una misma parte de un mismo animal no puede haber mucha diferencia. El lomo se divide en la parte alta, sería la zona de las 8 costillas mas pegadas al cuello y la parte baja que serían el resto de las vértebras hasta el coxis.

La única diferencia entre estas las dos partes es la grasa del músculo. La parte alta tiene más grasa, entre la subdivisión de pequeños músculos y en la zona baja la infiltración es menor.

En resumen, los dos son igual de tiernos, pero el chuletón es más jugoso, ahora bien, también tiene mucho más desperdicio que la parte baja.

Si compras en una buena carnicería donde os atiendan buenos profesionales seguramente pregunten por vuestros gustos y os den la pieza más adecuada a la forma de cocinar y a vuestro paladar.

 

 

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BIENVENIDO A NUESTRO BLOG APRENDE DE CARNICERIA

 

Sabemos que la alimentación es un bien de primera necesidad, pero ¿realmente sabemos comprar carne, embutidos, pescado fruta…?

La finalidad de este blog es simplemente darnos a conocer. Tratamos de enseñar a todo aquel que se interese por él los principios más básicos no solo de la cocina sino de los productos que compramos. Tenemos mucha información sobre recetas, sobre platos de estrella Michelin y técnicas complejas de cocinado. También sobre cortes profesionales y difíciles de encontrar, pero realmente sabemos qué corte es el que nosotros queremos en función de nuestros gustos y necesidades.

Empezaremos por ir conociendo cada animal, sus partes y sus cortes. También la mejor manera de cocinar cada parte y sobre todo todas y cada una de sus  características. Todo siempre de una manera liviana para que seamos capaces de almacenar esta información en nuestras cabezas y utilizarlas en los momentos necesarios.

Lanzaremos un post semanal hablando de todo esto. En este enlace podéis disfrutar del primero de ellos. Y lo más importante, como en la vida no todo son caminos rectos y llanos, vuestras peticiones irán marcando el desarrollo de la historia. Podréis escribir para preguntarme sobre dudas, sobre algunos cortes, preparaciones o cocinados que tengáis más prisa por conocer. Hablaremos no solo de carne sino de embutidos y del mundo del jamón. Por supuesto, también de la carne de caza, de todo tipo de elaborados artesanales, aprenderemos a utilizar los cuchillos y a diferenciar entre tanta información sobre platos estrella.

Hoy en día pasan por nuestros ojos una sucesión de imágenes apetecibles, de técnicas imposibles que cuando nos ponemos a practicar nos vemos frustrados en el resultado. Dejamos de lado la idea de sorprender a todos con cosas súper sencillas por el simple hecho de saber cuándo y cómo hay que hacerlo, todo en la vida tiene un momento y tenemos que aprender a andar antes de empezar una maratón.

Quiénes somos

Para que os hagáis una idea y me conozcáis un poco, soy Alejandro Nieto Salas y tengo 30 años. Laboralmente  vengo de una familia que comenzó hace un siglo en un pequeño pueblo de Salamanca trabajando el campo y el ganado. Hace unos 50 años decidió viajar a Madrid y labrar su nombre aprendiendo el oficio de carnicería y enseñárselo a sus hijos, yo soy el último de estos hijos, mis cuatro tíos y mi padre llegaron a tener unas 30 carnicería en activo en Madrid sobre los años 80. Actualmente algunos de mis primos siguen en activo al frente de grandes carnicerías, actualizándose en función de las demandas de la época en la que vivimos pero sin perder la forma tradicional de comprar y preparar todo el alimento para poder ofreceros un producto de primera.

En concreto yo llevo doce años de forma oficial dedicándome a esto, aprovechando todas y cada una de las oportunidades que mis padres y mis hermanos me han ofrecido para llegar hasta aquí.

El día 3 de septiembre de 2020 se inauguró mi tienda en Cabanillas del campo, Guadalajara, desde donde invito a todo el que lea este blog a conocernos y dejarse asesorar por mí y por mi equipo.

 

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¿Cabrito o Cordero en Navidad? ¿lechal o recental?

Aprende a diferenciar el cordero y el cabrito, sus razas, las clases en función de su peso, los diferentes cortes y su preparación

Las navidades son sinónimo de banquetes y comidas familiares. ¿Cuántas veces te has preguntado qué comprar para cada ocasión? De una manera amena y práctica voy a situar diferencias muy claras entre el cordero y el cabrito. Además, una breve introducción sobre las diferentes razas y cómo diferenciar en función de su peso. La elección entre cabrito o cordero en Navidad no será un problema este año.

El cordero procede del ganado ovino y tiene una edad inferior a doce meses. El cabrito, sin embargo, es menor de cuatro meses y procede del ganado caprino.

El Cordero: el producto estrella de la Navidad 

En el mundo podemos encontrar unas 450 razas de ganado ovino, y las podemos diferenciar en sus tres tipos de producción: leche, lana y producto cárnico.

Debido a que en Carnicería Nieto 2.0.  óolo trabajamos el producto nacional, nombraré las más importantes y comerciales: Castellana, Churra, Manchega, Merina, Ojinegra de Teruel, Aragonesa y Segureña.

Además, lo que realmente debemos saber es cuál es la diferencia entre la palabra LECHAL y RECENTAL.

Lechal sería todo aquel animal que única y exclusivamente se alimenta de leche, normalmente estos animales se sacrifican alrededor de los 30 días de vida.

Todo lo que supere este tiempo y que empiece a pastar o comer pienso empieza a recibir otros nombres más técnicos que varían en función de la zona peninsular.

El cordero lechal es característico por: su terneza, su jugosidad y la suavidad de su carne. Además la calidad del producto aumenta en función de su infiltración intramuscular y reconoceríamos un buen producto por su tono blanco nacarado o rosa pálido en función de la raza.

Recental seria todo aquel animal que comienza a pastar, tendríamos una subcategoría llamada lechal de cabecera, pero este sería simplemente la transición entre el peso del lechal y el peso de un recental óptimo (el peso más comercial de un recental sería entre 11 y 13 kg), personalmente diferencio muchísimo en el caso de asar en el horno y cocinar o asar chuletas en la barbacoa.

Hay que diferenciar muy bien las características de cada uno y entender que no es que uno sea mejor ni peor sino que en función del uso que le demos nos convendrá comprar cordero lechal o recental.

Además hay una diferencia evidente en el coste. Es comprensible que no es lo mismo para un ganadero ovino o caprino, vender un animal que ha estado comiendo de la madre durante 30 días, con el coste extra que supone alimentar a esa madre y retenerla en unas instalaciones más apropiadas para la crías, que simplemente que el animal salga a pastar con los demás, beba y coma del campo y, además, se pague más cantidad por su peso y su gordura.

Pero ahora voy un poco más allá, hay que entender que todos los animales tienen las mismas articulaciones y que a todo el territorio nacional nos gustaría comer la mejor parte. Sin embargo, esto no es posible cuando toda la población quiere comer lo mismo y en las mismas fechas, se puede preparar un poco la producción pero no se puede ni detener ni adelantar el tiempo así que en resumen, el que quiera paletilla de lechal fresca, que la pague!!

Quiero aclarar un término que muchas veces oímos y que todos utilizamos en alguna conversación por el desarrollo de la misma, pero que la mayoría de las veces erramos. La palabra Ternasco, hace referencia a todos los animales que son alimentados en aprisco (resguardo de la intemperie) con piensos regulados por la IGP, desarrollando en el alimento un paladar mucho más sabroso.

Las claves del cabrito 

Con relación al mundo del CAPRINO (cabrito), las razas nacionales más comerciales y extensas provienen de las zonas de Andalucía, Castilla La Mancha y Canarias. En su gran mayoría se utilizan para la producción de leche y, debido a su genética y a su alimentación en aprisco, hacen que al paladar sea aún más sabroso que la carne de las razas ovinas. La selección natural que antes hemos comentado y la adaptación del alimento y la genética a la producción de lácteos son muy influentes en su sabor.

Todo esto, en resumen, hace que la producción de la carne de caprino sea mucho menor y por lo tanto dificulte la compra-venta de un buen producto de origen nacional y aumente su precio respecto al producto ovino.

Claves para comprar y cocinar cabrito o cordero 

Seré muy breve en la preparación y la forma de cocinar cada parte ya que más adelante, junto con el recetario de Sandra  incluiremos a lo largo del tiempo y en función de la demanda todo tipo de recetas.

En ambos casos entendemos que el lechal tiene menos sabor que el recental, simplemente por lo que ha comido, así que todo aquel que entienda un poco de cocina puede deducir que cuanto más tierno sea, más juego tenemos para cocinar y para innovar.

Normalmente el lechal se utiliza en asados, pero la totalidad del animal, si todo este animal sirve para asar evidentemente podemos usarlo para freír.

Sin embargo lo difícil lo tenemos con el recental, si bien abaratamos costes en cuanto a cantidad que compramos, tenemos que seleccionar muy bien la forma de cocinar cada parte, mi resumen sería:

1.- Paletillas recental

La utilizaría para un asado en horno a fuego lento, regando mucho con agua, y aceite cada cierto tiempo

2.-Piernas recental

La parte más carnosa del animal pero a su vez la más seca, así que personalmente optaría por guisarla o deshuesarla y hacerla filetes para empanarlos

3.-Chuletas de recental

Aquí tenemos la gran incógnita , lo más lógico es hacerlas en la barbacoa ya que el fuego o las altas temperaturas reducirían el sabor (en el caso de recentales muy grandes) además si tuviéramos que hacer chuletas de lechal  en la barbacoa deberíamos de estar muy pendientes de que no se quedaran secas o se quemarán

4.-La falda y el cuello

Sirven desde un fondo para un caldo o un cocido o, en su defecto, bien mezcladas con una pierna por ejemplo tendríamos una caldereta de campeonato.

NOTA: hay una diferencia anatómica reconocible entre ambos animales con las mismas características temporales (lechal de 30 días). En el caso del cabrito su rabo es muy corto, como la mitad o menos que en el caso del cordero y, además, sus patas traseras son más alargadas ya que como todos sabemos su potencia de salto es mayor que la de una oveja.

Si nos adentramos en el tema culinario mi opinión personal es que habría que tener un paladar muy fino y haber comido mucho ambos productos para diferenciarlos en alimentos de las mismas características y mismos cocinados.

Podéis dejar cualquier pregunta o referencia, estaré encantado de seguir aprendiendo, de corregir errores y de ayudaros a los que estéis interesados en resolver dudas.

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ALETA RELLENA

La aleta rellena puede ser dulce o salada

En este caso hemos elegido un vacío de ternera para rellenarlo, la carne es mucho más tierna y tiene una forma más homogénea

Primero tenemos que encargar a nuestro carnicero de confianza, un trozo de aleta de ternera o un vacío de ternera. Pidamos en ambos casos que nos abran  la pieza lo más fino posible. Si no quisiéramos complicaciones, en nuestra tienda lo rellenamos y atamos al gusto del cliente.  Os dejamos un video con pequeños pasos de cómo podéis rellenarlo y atarlo vosotros mismo.

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2-3 cebollas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro en rodajas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 pastilla de caldo de pollo (opcional) si no sal
  • Perejil fresco, pimienta
  • Agua

RECETA

  1. Doramos la pieza con un poco de aceite en una olla. Sacamos y reservamos

DORAMOS ALETA

2.-En la misma olla pochamos la cebolla y el ajo. Una vez pochado añadimos el puerro y rehogamos

POCHAMOS CEBOLLA Y PUERRO

 

3.-Añadimos la zanahoria y pochamos

.-

4.-Añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

5.-Añadimos el perejil, un poco de sal o una pastilla de caldo de pollo y pimienta

CEBOLLA, AJO Y PUERRO

6.-Incorporamos la pieza de carne a la olla y añadimos dos vasos de agua.

7.-Cerramos la olla exprés y lo dejamos unos 45 minutos.

8.-Sacamos la carne, le quitamos la malla y la dejamos enfriar un poco (media hora, para poder cortar bien en medallones).

9.-Reducimos la salsa al gusto y la trituramos para dejarla fina.

10.-Servimos los medallones con la salsa

Aconsejo mucho esta receta por varios motivos. Fácil de hacer. Muy económica. Se puede cocinar el día de antes para disfrutar de todo el día festivo. Además esta receta sirve tanto para pollos rellenos o para piezas de cerdo rellenas. Podemos variar la salsas tanto con productos dulces o con vinos con sabores más peculiares como el vino de jerez. https://www.drinksco.es/blog/mejores-vinos-para-cocinar-jerez-oporto-madeira-jerez

 

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CANELONES DE POLLO

INGREDIENTES: (6 personas)

  • 16 láminas de canelones
  • 1 rulo de queso de cabra (180g) (podemos cambiar al queso que más nos guste)
  • 200 g de carne de pollo cocido
  • 2 manzanas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de harina
  • Agua
  • 600 ml de caldo de pollo y verduras
  • ½ vaso de vino dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

PREPARACIÓN

  1. Pochamos los ajos y las cebolletas finamente picadas en una sartén con aceite. Sazona. Agrega las manzanas peladas y picadas y pocha todo bien. Incorpora la carne del pollo picadita. Vierte el vino dulce y cocina todo durante 5 minutos. Deja que se temple el relleno.
  2. Pon abundante agua a cocer en una cazuela amplia con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Introduce las láminas de canelones y cuécelos durante 10-12 minutos. Retira las láminas y escúrrelas sobre un trapo limpio de cocina.
  3. Para cocinar la velouté, pon un chorro de aceite en una cazuela, añade la harina, cocina y añade, poco a poco, el caldo sin dejar de remover con la varilla (como si fuera una bechamel). Pon a punto de sal. Una vez hecha, incorpora perejil picado. Reserva.
  4. Extiende los canelones sobre una bandeja de horno, rellénalos, nápalos con la velouté y coloca encima las lonchas de queso. Gratínalos en el horno. Sirve!
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ARROZ CON COSTRA

INGREDIENTES: (4-6 personas)

  • 400 g de arroz
  • ½ conejo (troceado)
  • 2 chorizos frescos
  • 1 morcilla de arroz
  • 8 huevos
  • 1 tomate
  • 1 litro de caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Azafrán

ELABORACIÓN

  1. Salpimienta el conejo y dóralo en una sartén con aceite. Resérvalos
  2. Trocea los chorizos y la morcilla y fríelos en una sartén con aceite. Resérvalos
  3. Ralla el tomate y cocínalo en una tartera con aceite. Añade el conejo, vierte el caldo y agrega azafrán (al gusto). Cocínalo durante 10 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, incorpora el arroz y cocínalo durante 15 minutos.
  4. Agrega el embutido reservado
  5. Casca los huevos en un cuenco, sazona y bátelos. Agrega los huevos batidos en la tartera y hornea el arroz a 180ºC durante 15 minutos. Retíralo del horno y sirve.
    (Receta de Karlos Arguiñano)
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CONEJO GUISADO CON PIMIENTO ROJO

INGREDIENTES

  • 2-3 Dientes de ajo
  • 40 g de aceite de oliva virgen extra
  • 250-300 g de pimiento rojo en tiras de 1 cm
  • 1 conejo en trozos
  • 200 g de tomate triturado en conserva
  • 1 pastilla de caldo de ave
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 100 g de vino blanco

PREPARACIÓN

  1. Picamos los ajos finitos
  2. En una cazuela echamos el aceite y sofreímos los ajos y el pimiento rojo.
  3. Incorporamos el conejo, el tomate triturado, la pastilla de caldo y el pimentón y lo rehogamos durante 10 minutos.
  4. Agregamos el vino blanco y cocemos todo a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente. Listo para servir acompañado con una ensalada de hojas verdes, arroz blanco, patatas cocidas, etc…
    Al finalizar la cocción puede retirar los trozos de conejo y triturar la salsa.
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PAN RÁPIDO SIN HORNO PARA BOCADILLOS (WRAP)

Ingredientes

  • 85 g de leche
  • 75 g de agua
  • 1 pellizco de sal
  • 1 pellizco de azúcar
  • 1 chorrito de aceite
  • 10 g de levadura prensada fresca
  • 230 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)

Preparación

  1. Calentamos el agua y la leche un poco (15-20 segundos en el microondas) y añadimos la sal, el azúcar, el aceite y la levadura. Lo mezclamos todo hasta que se integre bien.
  2. Añadimos la harina y amasamos (si tenéis una amasadora podéis hacerlo en ella, tipo Thermomix o Kitchenaid). Si amasamos a mano tenemos que amasar alrededor de 10 minutos. Cuando esté la masa integrada formamos una bola y la dejamos reposar durante 15-20 minutos sobre una superficie espolvoreada con harina y tapada con un bol.
  3. Dividimos la masa en 4 partes iguales y les damos forma de bola. Dejamos reposar tapados con un bol durante 10 minutos.
  4. Espolvoreamos con harina la superficie de trabajo y, con un rodillo, extendemos cada bola de masa muy fina, hasta dejarla de aprox. 28 cm de diámetro y 1 mm de grosor.
  5. Calentamos una sartén antiadherente grande a fuego medio- alto y cocinamos cada pan durante aprox. 3-5 minutos por cada lado. Colocamos encima de los panes el relleno elegido, enróllelos y envuelva cada uno en papel de aluminio. En el momento de servir, corte cada wrap por la mitad con un corte en diagonal.
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PIERNA DE CORDERO (4 Personas)

Ingredientes:

  • 1 pierna de cordero
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 100 g de aceite
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 taza de caldo
  • Sal y pimienta

 

Preparación

  1. Cortar la cebolla y la zanahoria en rodajas. Picar el ajo.
  2. Condimentar la pierna con sal y pimienta. Espolvorear con la maicena.
  3. Precalentar el horno a 180º
  4. Colocar la pierna en la fuente de horno. Cubrir con las rodajas de cebolla y zanahoria. Distribuir encima el ajo y el perejil. Rociar con el aceite y el caldo y meter al horno 90 minutos
  5. Cada 10 0 15 minutos, rociar la carne con su propio jugo. Comprobar el grado de cocción pinchándola con un tenedor (comprobar que no sale sangre, es indicio de que la cocción ha finalizado).
  6. Retirar del horno. Trasladar a la fuente de servir. Rociar con parte del líquido de cocción. Verter el resto en la salsera.
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POLLO EN SALSA (4 Personas)

Ingredientes

  • 1 pollo en trozos
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite- Sal- Harina- Pimienta- Agua

 

Preparación

  1. Enharinar los trozos de pollo y freírlos en una sartén. Reservar el pollo frito en una cazuela.
  2. Picar la cebolla y la zanahoria y freírla lentamente en el mismo aceite que hemos frito el pollo. Freír hasta que la cebolla esté dorada.
  3. Añadir el vino y un vaso de agua y verter todo sobre el pollo.
  4. Sazonar con sal y pimienta. Tapar la cazuela y dejar cocer durante media hora aproximadamente.
  5. Sacar el pollo y pasar la salsa por un pasapurés fino o robot de cocina.
  6. Volver a verter la salsa sobre el pollo.
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